RuokaVINKKI vkonloppuun - PIHVIÄ, PERUNAtorneja, PUNKKUA ja MUNKKEJA

Tämä ateria tuli syötyä lauantaina, kun oli aikaa hääräillä keittiössä. Kyllähän tämä kattaus taipuu ihan arkeenkin, jos vaan joku nostaa riittävän aikaisin naudan/häränsisäfileet huoneenlämpöön.

Mä olen onnistunut tekemään aika monta kertaa elämäni aikana ihan paskat naudanpihvit. Kyseinen raaka-aine on ehkä ollut se mun suurin akilleenkantapää ruoanlaitossa, kunnes edes jollain tavoin tajusin asian yksinkertaisuuden.

1. Älä tingi raaka-aineesta vaan osta hyvää lihaa
2. Liha saa tai sen pitää huoletta levätä huoneenlämmössä yhdet pari tuntia ennen paistoa
3. Ja kun paistat, niin paista tosi kuumalla lämmöllä

NAUDAN sisäfileet

naudan/härän paksuja sisäfileitä pihveinä
maustamiseen suolaa ja mustapippuria
paistamiseen öljyä ja voita

Muotoile pihvit paketoinnin jäljiltä. Hierrä pintaan suolaa ja mustapippuria. Anna pihvien olla huoneenlämmössä riittävän pitkään. Paista kuumalla pannulla öljyssä/voissa puolin ja toisin, kunnes kypsyys on sopiva.

PERUNA-tornit

Perunoita

valkosipulia

suolaa

mustapippuria

parmesaanijuustoa

kermaa

öljyä

Kuori ja viipaloi perunat. Paista perunaviipaleisiin pannulla öljyssä nopeasti nätti pinta (antaa myös makua). Viipaloi kuoritut valkosipulit. Kokoa perunatornit niin, että väleihin tulee hieman suolaa ja mustapippuria sekä valkosipuliviipaleita. Tökkää tikut kekoihin. Asettele perunatornit esim.muffinivuokaan ja lorauta hieman kermaa päälle. Paista 180 astettan ja noin 25-30 minuuttia. Lisää päälle raastettu parmesaani ja jatka paistoa, kunnes juusto on hieman sulanut.

PUNAVIINIkastikkeen tein Maku-lehden reseptillä KLIK

Pitkästä aikaa tuli leivottua jotain makeaakin. Tässähän kävi niin, että edellisenä iltana ajattelin lapselle ääneen, jotta vois paistaa munkkeja ja kun seuraava aamu valkeni, niin ensimmäinen kysymys oli...tänäänkö sä niitä teet? Johan nyt toki :D

MUNKKIrinkilät (20kpl)

21/2dl maitoa

1ps kuivahiivaa

3/4dl sokeria

2tl kardemummaa

1/2tl suolaa

1 muna

n.7dl vehnäjauhoja

1/2dl sulatettua voita

Paistamiseen litra rypsiöljyä ja munkkirinkilöiden päälle sokeria+hieman vaniljasokeria.

Liuota kuivahiiva +42 asteiseen maitoon ja sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola, muna sekä noin puolet jauhoista.

Alusta taikinaan sulatettu voi ja loput jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohotettu taikina jauhotetulla alustalla ja leikkaa osiin (20kpl). Leivo palat noin 25cm:n nauhoiksi, ota kiinni keskeltä ja kiepauta puoliskot kierteiksi. Yhdistä päät ja anna kohota liinan alla toistamiseen.

Lämmitä kattilassa öljy noin 170-180 asteeseen. Paista 2-3 munkkirinkilää kerrallaan, reippaan minuutin verran puolin ja toisin. Nosta valmiit munkit talouspaperin päälle ja sokeroi pinnat sitä mukaan, kun kädet kestää tarttua kiinni.

Alkuperäinen resepti, jota jouduin hieman muuttamaan kaapin sisällön vuoksi, on tämäkin Maku-lehdestä KLIK.

Huurteista meininkiä - ROUTAPAISTI

Olen jo useampaankin kertaan mielinyt tehdä routapaistia, jääpaistin nimelläkin tunnetaan. Tämän ruokalajin on varmasti joku joskus keksinyt siinä kohtaa, kun ateriaksi ajateltu lihanpalanen onkin umpijäässä pakkasessa.

Tämä routapaisti syntyi naudan paahtopaistista ja hyvää tuli. Ihanteellisinhan tämä olisi varmasti riistasta - hirvi, poro, peura....mutta kun niitä ei meiltä löydy. Totesin jo miehellekin, joka viettää metsässä varsin paljon aikaa luontoa kuvatessa, että vois hankkia itselleen metsästysluvat......saatais kuvien lisäksi pöydän antimiakin :D Toivottavasti ymmärrätte mun pointin pahoittamatta mieltä tai jos ette, niin mielipiteet/kannanototkin ovat tervetulleita :)

ROUTAPAISTI

1,2kg naudan jäinen paahtopaisti

Lämmitä uuni 110 asteeseen ja laita jäinen paisti uunivuoassa kypsymään. Siinä kohtaa, kun paisti on suurinpiirtein sulanut, iske paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Jatka kypsennystä, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu.

Halusin paistista hieman roseeta eli ns. medium. Paisti kypsyi alhaisessa lämmössä 31/2 tuntia ja sisälämpötila oli 65 astetta uunista pois otettaessa. Paistoajan loppumetreillä valmista marinadi.

Marinadi

17dl vettä

2rkl suolaa

11/2rkl etikkaa

2rkl ruokosokeria

2tl kokonaisia viherpippureita

2tl kokonaisia mustapippureita

reippaat 2tl Dijon a´l´ Ancienne sinappia (sinapissa mukana siemenet)

2 valkosipulin kynttä

2 laakerinlehteä

2tl tuoretta rosmariinia

Pilko siivuiksi valkosipulinkynnet ja silppua hienoksi tuore rosmariini. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja anna kiehahtaa. Upota uunista otettu kuuma paisti mausteliemeen ja anna sen tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen tarjoilua.

Rosmariiniperunat

perunoita

öljyä

suolaa

tuoretta rosmariinia

Pese ja kuivaa perunat. Halkaise kahtia, voitele pinta öljyllä ja ripottele päälle silputtua tuoretta rosmariinia ja suolaa. Paista noin 40-50 minuuttia ja 200 astetta.

Punaviini-kahvikastike löytyy täältä KLIK

Lisukkeina porkkanasiivuja ja punasipulia paistettuna.

Mulla on pitänyt jostain syystä sen verran haipakkaa, että kaikki liikenevä vapaa-aika on kulunut keittiössä. Sisustusjuttujen osalta on muutamakin ajatus itämässä ja itseasiassa jo varsin valmiiksikin mietittynä....kunhan vaan pääsen tuumasta toimeen :)

Poron sisäfilettä ja mansikka-suklaa SUUKKOJA

Viikonloppuna tuli kokeiltua taas itselle uusia reseptejä. Mähän olen kotikokkina sellainen, että tarvitsen tasaisin välein aina jotain uutta inspiroituakseni.

Lauantain ateriaksi söimme poron sisäfilettä, valkosipuli-kermaperunoita ja puolukka-punaviinikastiketta.

Sunnuntaina innostuin kokeilemaan, miltä maistuu kotikutoiset mansikka-suklaa suukot. Mä en itse mikään makean ystävä ole, mutta nämä yllättivät todella positiivisesti.

Mansikka-suklaa SUUKOT (14kpl)

3 munan valkuaista

11/2dl mansikka-tomusokeria

14 Marie-keksiä

200g maitosuklaata

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen. Pursota vaahto tyllan avulla keksien päälle ja paista 175 astetta ja noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja sulata sillä välin suklaa.

Suklaakuorruteen levitykseen käytin apuna silikoni-pullasutia. Säilytä kylmässä.

Alkuperäinen resepti on Hellapoliisin. Siihen vaihdoin ainoastaan kidesokerin (2dl) tilalle mansikka-tomusokerin (11/2dl)

Olisin halunnut vkonloppuna maistella uutta Vuoden viiniä - Quinta das Setencostas 2010. Valinta ei ollut hinnalla pilattu, pullo irtoaa alle 10€:lla. Ylläri pylläri, sehän oli myyty loppuun jo julkistamispäivän aamuna...jolloin minä olen ollut onnellisesti töissä :)

Sen sijaan päädyimme sitten ostamaan pullon punkkua Los Monteros Crianza 2011. Ei hassumpaa, myöskään hinnan osalta 9,30€.

Poron sisäfilee 4:lle

3 (a´150g) poron sisäfilettä (pakaste)
suolaa, mustapippuria ja paistamiseen öljyä/voita.

Sulata sisäfileet jääkaapissa ja ennen paistoa nosta ne huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista fileitä öljy/voissa noin 3 minuuttia puolin ja toisin. Kääri folion alle tekeytymään ennen tarjoilua.

Punaviini-puolukka kastike

1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1rkl voita
2dl punaviiniä
1dl vettä
1/2dl puolukoita
3rkl fariinisokeria
1/3 kuutio lihalientä
mustapippuri ja suolaa

Kuori ja hienonna sipulit, kuullota voissa. Lisää punaviini, vesi, puolukat, fariinisokeri, ripaus mustapippuria ja liemikuution palanen. Keitä, kunnes nesteestä on haihtunut 1/3 osaa. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.

Kastikkeen alkuperäinen resepti on karpaloilla ja löytyy täältä KLIK.

Meillä kaipaillaan lunta! Muutama senttikin riittäisi. Työpäivien päättyessä on iltapäivätkin niin pimeitä, että karvattien kanssa on puuhat vähissä. Tähän tuskaan piti käydä ostamassa jokin tovi sitten muutama koirien ÄLY-peli.....edes pientä lisävirikettä päiviin.

Riivittyä lampaanviulua ja lämmintä kanttarelli-perunasalaattia...

Soppelia kotimättö-ruokaa näillä Heinäkuun helteillä! Ruoan, joka syntyy pitkälläkin viiveellä, ei tarvitse olla aina mitään liian fiiniä pönötysruokaa. Tämä ei tosin synny vartissa, mutta suosittelen lämmöllä. Tämä ateria valmistuu muiden puuhdetoimien lomassa. Meillä tämä syntyi tänään sillä aikaa, kun siivosin kotosalla ja isäntä kävi uuvuttamassa koirat rannalla. Tämän reseptin suurin homma oli reseptin kirjoitus mustaa valkoiselle :)

Lampaanviulu (kilon pala): rosmariinia, 1kpl yksikyntistä valkosipulia, suolaa, valkopippuria, voita. Pistele terävällä veitsellä lampaaseen koloja, upota koloihin rosmariinia ja valkosipuli-viipaleet. Hiero viulun pintaan suolaa ja kevyesti valkopippuria. Laita ainakin yöksi jääkaappiin maustumaan. Anna olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen kypsennystä.

Viipaloi paistiastian pohjalle sipulia ja valkosipulia. Valele viulu sulalla voilla ja laita uuniin vartiksi 200 asteeseen ja sen jälkeen pudota lämpö 150astetta, kypsennä niin kauan kun paistomittari näyttää 75 astetta. Voitele muutaman kerran voisulalla kypsymisen aikana.

Lämmin kanttarelli-perunasalaatti: 10kpl keitettyjä perunoita, vajaa 3dl tuoreita kanttarelleja, 1 punasipuli ja 1/2dl silputtua ruhosipulia. Marinadiin loraus öljyä, balsamicoa, suolaa ja hunajaa. Loppuhöyste 1/2 dl Creme bonjour kanttarellia ja 2rkl ranskankermaa. Paista kanttarellit ja sipuli pannulla, lisää paistos kuorittujen ja kuutioitujen perunoiden joukkoon. Kääntele joukkoon öljymarinadi ja laita jääkaappiin maustumaan. Ennen tarjoilua lämmitä hässäkkä pannulla ja lisää joukkoon kanttarelli Creme-seos.

Punaviinikastike kermalla: 3dl vettä, lihaliemi-kuutio, 1dl punaviiniä, 1sipuli silputtuna ja noin 1/4tl kuivaa rosmariinia. Keitä niin kauan kuin noin puolet on jäljellä. Lisää joukkoon norottaen 1dl kermaa, johon on sekoitettu joko 1rkl vehnäjauhoja tai saman verran maizenaa. Anna valmistua vielä noin 5-10minuuttia.

Sunnuntain kattaus...

Tänään tuli hyödynnettyä eilisen perunamuusi - timbaalien muodossa kera Entrecoten ja punaviini-kastikkeen.

Timbaalit: Perunamuusia, voissa kuullotettua porkkanaa siirapilla, 3munaa, 1dl punaista pesto- Goudaa, 1dl raastettua parmesaania, 1 makea suippo paprika silputtuna, 1rkl dijon sinappia, suolaa, 2rkl vehnäjauhoja. Kaikki sekaisin ja uunissa 180 astetta ja noin 20 minuuttia. Annostelin tällä kertaa silikooniseen muffinssi-vuokaan, mutta mikä tahansa kippo ja kulho öljyttynä ajaa saman asian.

Entrecote pihvit: Otin huoneen lämpöön noin 2h ennen paistamista. Paistoin öljy-voissa ja mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Paistaminen sen verran vajaana, että voi laittaa uuniin vielä hetkeksi folion alle.

Maustevoi: Voita, valkosipulia ja paprikamaustetta. Yksinkertainen, simppeli ja maistuva.