Schweinshaxea ja kaneliOMPPU jäätelöä

Takana ihanan leppoisa viikonloppu! Ollaan oltu ja nautiskeltu...toki myös metsäilty kera karvattien, jotka olivatkin intopiukeena siitä, kun metsälammesta oli jäät sulaneet :)

Viikonlopun aterian tarina juotaa juurensa isännän työkomennuksille Saksaan ja makumuistoihin sieltä. Schweinshaxe valmistuu possun potkasta, yksinkertaisista raaka-aineista ja hitaasti kypsentäen.

Tämä herkku ei ole muuten hinnalla pilattu, 4kg potkaa kustansi kaikki 18€ ja tästä määrästä riittää hyvin kuudellekin.

Schweinshaxe 6:lle

4kg possun potkaa
suolaa ja mustapippuria
1/2litraa olutta
1/2 litraa lihalientä
tummaa siirappia

Pese ja kuivaa potkat. Viillä nahkaan ristiviillot, jotka ulottuvat lihaan saakka. Mausta pinta suolalla ja pippurirouheella. Paista 200 astetta ja noin 45 minuuttia.

Kaada paistoastiaan olut ja lihaliemi. Laske uunin lämpö 150 astetta ja jatka paistoa seuraavat 3-4 tuntia. Käännä potkat pari kertaa paiston aikana.

Valele kypsyneet lihat siirapilla ja tiristä pinta rapeaksi 250 astetta ja noin 15 minuuttia.

LEHTIKAALI-lisäke lihalle:

300g lehtikaalia
6 perunaa
2 sipulia
2pkt pekonikuutioita
3/4dl kermaa
3rkl sinappia
1rkl siirappia
suolaa, pippuria ja persiljaa.

Kuori ja kuutioi perunat, keitä noin 12 minuuttia. Tiristä pekonikuutiot rapeiksi. Ota lehtikaalista lehtiruodit pois ja suikaloi, silppua sipulit. Kuullota öljyssä pannulla sipulit ja lehtikaali-suikaleet. Lisää joukkoon kerma, sinappi ja mausteet. Anna hautua hetken. Kokoa lisäkkeen ainekset ja ripottele persiljaa pintaan.

Herneenversot ovat kyllä kiitollisia kasvatettavia. Viikossa on mittaa tullut jo kummasti!

KANELIOMENA-jäätelö:

1/2 litraa kermaa
2dl maitoa
7 keltuaista
1 3/4dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
3 omenaa

Kuori ja viipaloi omenat. Keitä tilkassa vettä noin 10 minuuttia, soseuta sauvasekoittimella.

Kiehauta kerma ja sekoita sillävälin kaikki muut ainekset keskenään teräsastiassa. Siirrä astia vesihauteeseen ja kaada kerma joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita ja kypsytä keitosta kunnes pintaan ei enää muodostu kuplia. Jäähdytä massa ja valmista jäätelö joko koneella tai pakastimessa.

Jäätelön sivutuotteena jää aina valkuaisia, jotka tuli pursoteltua (taas kerran) marengiksi :)

 

 

Mukavaa sunnuntaita ja kevein askelin tuleviin 4-päiväisiin työviikkoihin :D :D

Rapeat vohveli-kulhot, vanhanajan vaniljajäätelö ja sunnuntai!

Vietimme aamupäivän rannalla....siis tämän vipan lomapäivän tällä erää! Sää on ollut kyllä kohdallaan kuluneen viikon aikana, namit sille :) NO, sitten tämä toinen nami. Tiedättekö tunteen joka johtaa yhdestä toiseen? Tänään kävi niin, kokkailujen osalta.....ja nämä marengit on taas kaiken muun sivutuote.

Rapeat vohvelikulhot: 3dl sokeria, 125g voita, 2munaa, 21/2dl vettä, 3dl vehnäjauhoja, 2tl vaniljasokeria ja ripaus kanelia. Sulata voi, sekoita kuiva-aineet ja lopuksi vatkaa kaikki. Anna oleentua tovin. Paista vohvelipannulla voidellen voilla molemmat paistopinnat. Paistopinnan värin ollessa hyvä, nosta pienen kulhon päälle jäähtymään.

Vaniljajäätelö: 4dl punaista maitoa, 2/3 osaa vaniljatangosta, 4 keltuaista, 11/2dl sokeria ja 5dl kermaa. Kaada kattilaan maito, halkaise vaniljatanko ja kaavi sisältö maidon joukkoon sekä lopuksi myös tangot. Keitä lämpimäksi ja anna jäähtyä. Sekoita keltuaiset ja sokeri, lisää maidon joukkoon. Lämmitä sekoittaen, kunnes saostuu. Jäähdytä viileäksi ennen kuin lisäät vatkatun kerman. Sitten vaan koko keksintö pakkaseen, sekoita jäähtymisen aikana pari kertaa.

Kaneliset marengit: 4 valkuaista, 3dl sokeria, 11/2tl etikkaa, 2rkl vaniljasokeria, 1/2tl kanelia. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää joukkoon kuiva-aineet ja etikka sekä lopuksi vihreää elintarvikeväriä. Pursota pellille ja paista 100 asteessa 2 tuntia.

Marengit kermalikööri-kreemilla...

Tämä herkku syntyi itseasiassa huomisen jälkkärin sivutuotteena. Itse päätuote tarvitsi keltuaisia ja taas kerran jäi jäljelle valkuaiset, joista piti taikoa jotain.

Marenki: 3 valkuaista, 2dl sokeria ja 1tl etikkaa. Vatkaa paksuksi vaahdoksi ainekset. Pursota parin sentin lanteiksi. Paista 100 astetta ja noin 2 tuntia. Riittää pariin pellilliseen.

Täyte: 100g voita, 2dl tomusokeria, 2rkl kaakaojauhetta ja noin 3rkl kermalikööriä. Vatkaa ainekset tasaiseksi massaksi.

Täytä ja säilytä kylmässä.

Laventeli Creme brulee ja vanilja-sitruunamarengit...

Päivän jälkkärinä toimi Creme brulee laventelilla ja "sivutuotteena" syntyi kolme pellillistä vanilja-sitruunamarenkia.

Creme brulee: 2dl kermaa, 6dl punaista maitoa, 2 vanilia tankoa, laventelia ja 9 keltuaista sekä 2dl sokeria. Kuumenna kattilassa kerma, maito, halkaistut vaniliatangot ja laventeli. Koska en löytänyt kuivattua laventelinkukkaa, niin laitoin oksan paloja sekä tuoretta kukkaa sihvilään ja keitoksen joukkoon. Sekoita seos keltuaisten ja sokerin joukkoon. Jaa kippoihin ja sen jälkeen kipot syvään vuokaan. Lisää vuokaan kiehuvaa vettä kippojen puoleen väliin. Kypsennä uunissa 150 astetta ja noin 1 tunti. Laita jääkaappiin jäähtymään ja ennen tarjoilua pintaan ruokokidesokeria ja tohottimella sokeripinta "sileeksi".

Vanilja-sitruunamarengit: 9 munan valkuaista, 7dl sokeria (itsellä 2dl normi kidesokeria ja 5dl hillosokeria), 3rkl vaniliasokeria, puolikkaan limen mehu sekä 11/2rlk viinietikkaa. Väri lorauksella elintarvikeväriä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokerit vatkaten. Lopuksi mukaan limemehu, etikka ja väri. Tästä tulee kolme pellillistä marenkeja. Paistoin ensimmäisen tunnin kiertoilmalla 70 astetta, seuraavan 90 astetta ja lopun 30 minuuttia 100 astetta.

Inkkari-tyttö ja valkuaisten kadottaminen...

Pääsiäismenuu vaati niin monta keltuaista, että tänään olen ollut valkuaisten kanssa aivan ihmeissäni. No, kun en pidempään jaksanut miettiä...niin marenkia tuli pelti tolkulla.

Jokin aika sitten ostin kirpparilta tuon vanhan valurauta- pannun ja pienenä väliprojektina innostuin tekemään siihen huovutetun "patakintaan", joka on siis mitoitettu tuohon pannun kahvaan. Pelkästään huovutettuna siitä tuli jotenkin tylsä, joten olihan sille vielä letit tehtävä :)